איפה מסתתר הגלוטן ואיך הוא משפיע על הבריאות של הילדים שלך?

בשנים האחרונות, השיח על גלוטן תופס יותר ויותר מקום בעולם התזונה, במיוחד כשמדובר בילדים. הורים רבים מתלבטים: האם להוציא את הגלוטן מהתפריט ? האם הוא באמת מזיק ? ואיפה בכלל הוא נמצא?

בואו נעשה סדר, נבין מה זה גלוטן, מה ההשפעה האפשרית שלו על הבריאות של הילדים, ולמה כדאי לשים לב גם אם אין רגישות רשמית.

בואו קודם נבין מהו גלוטן ?

גלוטן הוא חלבון טבעי המצוי בחיטה, שעורה, שיפון ולעיתים גם בשיבולת שועל (בעיקר בשל זיהום משותף). הוא אחראי לאלסטיות והמרקם של בצקים – הוא זה ש"מדביק" את הלחם, הפיתות, העוגות והמאפים למרקם שאנו מכירים.

איפה נמצא הגלוטן ?

הגלוטן נמצא בכל כך הרבה מזונות שאנו צורכים במשך היום ולפעמים בתדירות גבוהה.

חשוב לדעת שגלוטן נמצא גם ברוב המזונות התעשייתיים והמהירים.

לדוגמה :

• לחם, חלה, פיתה, בורקסים ומאפים קנויים

• עוגות, עוגיות, קרקרים ודגני בוקר

• פסטה, קוסקוס, בורגול

• שניצלים קפואים ומצופים

• רטבים מוכנים ומרקים מתועשים

• חטיפים מלוחים או מתוקים (חלקם מכילים קמח חיטה או סובין)

• 
  

איך הגלוטן משפיע על בריאות הילדים שלנו ?

רגישות לגלוטן (צליאק) : 

מצב רפואי שבו מערכת החיסון תוקפת את רירית המעי הדק בעת חשיפה לגלוטן.

תסמינים: כאבי בטן, שלשולים, אנמיה, חוסר גדילה ועוד. זהו מצב שמאובחן בבדיקות דם וביופסיה.

רגישות לא-צליאקית : 

ילדים (ומבוגרים) ללא צליאק שמפתחים תגובות שליליות לאחר אכילת גלוטן: כאבי בטן, עייפות, נפיחות, שינויים במצב הרוח, חוסר שקט ולעיתים קושי בריכוז.

השפעה על תפקוד כללי : אצל חלק מהילדים תזונה עשירה בגלוטן – בעיקר כזה שמגיע ממוצרים תעשייתיים – עלולה לגרום לעומס על מערכת העיכול, לאי-נוחות, ולתגובות התנהגותיות כמו חוסר שקט, תוקפנות או ירידה באנרגיה.

למה כדאי לשים לב גם אם אין רגישות רשמית ?

רוב הילדים היום ניזונים מהמון מוצרים המכילים גלוטן – והבעיה היא פחות הגלוטן עצמו, ויותר העובדה שהתזונה שלהם הופכת להיות פחות מגוונת, פחות טבעית, ויותר תעשייתית.

ילד שאוכל לחם בבוקר, פיתה בצהריים, עוגה אחר הצהריים ופסטה בערב – מקבל כמויות גדולות של גלוטן, על חשבון ירקות, קטניות, שומנים טובים וחלבונים איכותיים.

התוצאה - פגיעה בבריאות הפיזית והשפעה על ההתנהגות והבריאות הנפשית.

אז מה אפשר לעשות ? ומה התחליפים ?

בין אם בוחרים להוריד לגמרי גלוטן או פשוט לצמצם את צריכתו –

יש המון חלופות מצוינות, בריאות ומגוונות :

• קמחים ללא גלוטן כמו : קמח שקדים, קמח טף, קמח כוסמת ירוקה, קמח קוקוס

• פסטות מקטניות: פסטה עדשים, חומוס, אפונה

• לחמים ללא גלוטן (רצוי ביתיים או טבעיים)

• קינואה, אורז, בטטה, דוחן

• קטניות מכל הסוגים – שעועית, עדשים, חומוס

• פנקייקים וקציצות ביתיות מירקות וקטניות

• ארוחות ביתיות מגוונות, צבעוניות ומזינות

ולסיום – תזונה מאוזנת היא לא "ללא גלוטן", היא מודעת ומגוונת

לא כל הילדים צריכים להימנע מגלוטן, אבל בהחלט כדאי להפחית צריכה של מוצרים מעובדים, ולהחזיר את הגיוון, הצבע והפשטות לצלחת. אם שמים לב לתגובות של הילד, מקשיבים לגוף ובונים תפריט מגוון – בריאות, שקט ועיכול טוב יותר הם רק ההתחלה.